Coberturas Bitter, Leche y Blanca Negusa

Coberturas Bitter, Leche y Blanca Negusa

Porque para ese postre especial tienes que buscar siempre lo mejores insumos. Por eso te presentamos nuestras coberturas de chocolates: Bitter, Leche y Blanca. 

Ficha Técnica

Aplicación

Elaboración de bombones rellenos, chupetes, diseño de filigranas, moldeo de esculturas, decoraciones varias que requieran una cobertua con buena firmeza.

Descripción
  1. Trozar y fundir la cobertura Negusa en un recipiente seco (plástico, acero, aluminio, pero no de fierro) a baño María,    (T° del agua entre 75 y 80 C°, cuidando que no ingrese vapor de agua en la cobertura) hasta que esté completamente líquida (T° entre 40 y 50 °C). 
  2. Se moldea a una temperatura un poco mayor de la corporal. Los moldes debes estar limpios. 
  3. Cuando relleno los moldes debe vibrar para eliminar las burbujas. 
  4. Enfriar en refrigeradora a temperatura entre 6 y 12°C hasta que la cobertura endurezca y ver el molde que esté pavonado. 
  5. Desmolde en ambiente seco (50-60% HR y 18 a 20°C).
Envase
  • Display de 6 tabletas x 100 Gr c/u. 
  • Caja de 32 displays.
  • Caja x 20 Kg
  • Caja de 5 displays x 1Kg

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